【特色凉菜】芝麻拌猪舌的制作 调料是重点

来源:广州新东方烹饪学校

【特色凉菜】芝麻拌猪舌的做法：

　　主 料：猪舌500克

　　辅 料：芝麻15克

　　调 料：盐5克、酱油3克、红油30克、花椒面8克、麻酱10克、白糖10克、醋8克、香油4克。【特色凉菜】芝麻拌猪舌的制作 调料是重点

　　制 作：

　　1、芝麻用清水洗净，放入烧热的净锅内翻炒出香味，出锅放入碗中备用;

　　2、猪舌洗涤整理干净，放入盆中，加入料酒、精盐、胡椒、花椒、八角、香叶拌匀，腌渍15分钟，再用沸水略焯，捞入冷水中浸泡片刻，去舌苔老皮。【特色凉菜】芝麻拌猪舌的制作 调料是重点

　　3、净锅置火上，加入白卤水烧至微沸，放入猪舌烧沸，再转小火卤煮至猪舌熟嫩，捞出抹上香油，改刀成薄片，码放在盘中。

　　4、将所有调料放入碗中，调匀成怪味味汁，淋在猪舌上，撒上炒香的芝麻即成。【特色凉菜】芝麻拌猪舌的制作 调料是重点