特色菜海肠烧茄子 味道咸鲜微辣

来源:广州新东方烹饪学校

　　将海肠与茄子搭配，用XO酱调味，做出来的菜品咸鲜微辣，需要注意的是，海肠焯水很容易焯过，要下入开水锅迅速捞出。特色菜海肠烧茄子 味道咸鲜微辣

海肠烧茄子的做法：

原 料：

主 料：海肠150克、茄子350克

辅 料：色拉油500克、蒜片5克、XO酱20克、料酒10克、海肠茄子汁20克、二汤50克、厨邦鸡粉4克、干辣椒5克、薄荷叶3克特色菜海肠烧茄子 味道咸鲜微辣

　　1、海肠150克去两头、去内脏，切段;茄子350克切手指条。

　　2、锅内水烧开，下海肠，迅速捞出;锅内下色拉油500克，烧至六成热，下茄条炸至金黄色，捞出控油。

　　3、锅内留底油烧热，下蒜片5克炒香，下XO酱20克炒香，烹料酒10克，下茄条，加海肠茄子汁20克调味，下二汤50克煨入味，下厨邦鸡粉4克调味，下海肠翻炒均匀，加几滴老抽调色，淋湿淀粉勾芡，出锅装盘，用炸好的干辣椒5克、薄荷叶3克点缀即可。

　  海肠茄子汁的调配：

　　将厨邦酱油500克，清水700克，鸡精15克，老抽5克，味精25克，厨邦原晒鲜50克，辣鲜露、鲜露各150克烧开熬香即可。特色菜海肠烧茄子 味道咸鲜微辣