【凉菜】活醉蟹钳的制作

来源:广州新东方烹饪学校

【凉菜】活醉蟹钳的做法：

材 料：

    主 料：蟹钳

    辅 料：盐、味精、酒糟、酱油、姜末、高汤、油【凉菜】活醉蟹钳的制作

　　制 作：

　　1、将蟹钳清洗干净，放酒里浸泡一段时间;

　　2、将高汤、油搅拌均匀后把酱油，葱姜末放锅里焖3分钟左右，作为酱汁。

　　3、将醉蟹钳泡好放置一天，处于冰箱中或者阴凉干燥处就可。【凉菜】活醉蟹钳的制作

　　要 点:

    1、想要做好醉蟹钳，好让蟹钳能够在酒里泡上十足的时间，不仅是为了入味，更重要的是蟹钳中可能含有大量的细菌，用酒泡较长的时间能够起到杀菌的效果，且可以避免因吃得太多而导致腹泻的情况;

　　2、没有高汤可以直接全部用酒代替;

　　3、重口些的可以加葱蒜调味，我个人不喜欢所以去掉了这步;

　　4、放置的时候注意瓶口要密封，千万不能漏气，那样只会让酒味跑掉;

　　5、甜党可以放些许糖在里面，味道会非常浓郁;

　　6、肠胃好的还可以放些辣椒，再撒一把白芝麻，香极了。【凉菜】活醉蟹钳的制作