麻辣味：家常小菜麻婆豆腐 开胃下饭

来源:广州新东方烹饪学校

　　麻婆豆腐的做法一：

　　主 料：白豆腐

　　辅 料：基本味、豆瓣酱、辣妹子、花椒油、生粉、红油麻辣味：家常小菜麻婆豆腐 开胃下饭

　　调 料：姜、蒜末、小红米椒、葱花

　　技 法：烧

　　味 型：麻辣味

　　工艺流程：

　　1、将白豆腐改刀成小田方块状

　　2、放老抽飞水捞出过凉水;

　　3、将姜、蒜、牛肉末、小红米椒、豆瓣、辣妹子煸香，放高汤烧开，放入豆腐改刀中火收汁

　　4、调味勾芡，淋上花椒油、红油，去锅装盘，上面撒葱花即可。麻辣味：家常小菜麻婆豆腐 开胃下饭

图：麻婆豆腐

　　麻婆豆腐的做法二：

　　主 料：毛豆腐1块

　　辅 料：姜末适量、葱一根、圆葱适量

　　调 料：盐适量、豆瓣酱适量、料酒适量、调和油适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、糖适量、高汤适量麻辣味：家常小菜麻婆豆腐 开胃下饭

　　制作方法：

　　1、准备原材料，洋葱、姜剁末;

　　2、豆腐切小块，肉末用料酒腌制一会;

　　3、豆腐焯水过凉水备用,花椒小火焙香，捞出;

　　4、用料酒腌制过的肉馅加洋葱碎、姜末入油翻炒变色,加入豆瓣酱、辣椒粉翻炒均匀，调入高汤、适量红烧酱油大火煮开;

　　5、倒入豆腐，用木勺慢慢推动，使酱料裹匀，待煮开后调小火慢炖一会;

　　6、如果豆瓣酱不太咸，要加糖、盐调味，待锅内汁液收的差不多的时候，转大火，勾薄芡，撒上花椒粉即可出锅。麻辣味：家常小菜麻婆豆腐 开胃下饭

图：麻婆豆腐