【川菜】下饭菜川味回锅肉 好吃不腻

来源:广州新东方烹饪学校

　  川味回锅肉的做法一：

　　主 料：带皮五花肉【川菜】下饭菜川味回锅肉 好吃不腻

　　料 头：蒜、洋葱、青红椒、青蒜、豆豉

　　调 料：基本味、豆瓣、蚝油、生粉、香油

　　技 法：煮、炒

　　味 型：咸鲜味

　　工艺流程：

　　1、将五花肉烫毛清洗、煮熟冷却后改刀成形，调味煸香捞出待用；

　　2、将蒜、洋葱、青红椒、豆豉煸炒调味再放入五花肉同炒，调味翻炒，然后勾芡淋香油起锅装盘即可。【川菜】下饭菜川味回锅肉 好吃不腻

图：川味回锅肉

　　川味回锅肉的做法二：

　　主 料：五花肉

　　辅 料：青椒、大料、花椒、味精，砂糖、精盐、料酒、豆豉、郫县豆瓣、生姜

　　工艺流程：

　　1、清煮白肉：清水入锅，将整块五花肉入锅，同时放入花椒、大料、生姜清煮；

　　2、待8成熟时将肉捞出锅控水放凉切片待用；

　　3、爆炒：少许食油入锅，油温升高后，将切好的肉片入锅翻炒，在肉片卷起时，放入豆豉、郫县豆瓣，同时将早已切好的青椒一同入锅翻炒，随后放入少许精盐、砂糖，待出锅前放少许味精；

　　4、调味翻炒，然后勾芡淋香油起锅装盘即可。【川菜】下饭菜川味回锅肉 好吃不腻

图：川味回锅肉