创新糖蒜香酥大黄花鱼 金黄焦脆口感宜人

来源:广州新东方烹饪学校

　　这道创新糖蒜香酥大黄花鱼虽然貌不惊人，但其味道确实极美的。将独头蒜用冰糖、香料、白酒腌泡半月，蒜瓣呈半透明，微甜略带酒香，能很好地为黄鱼去腥补味;然后走菜时两遍复炸，鱼肉雪白细嫩，鱼皮金黄焦脆，口感宜人。创新糖蒜香酥大黄花鱼 金黄焦脆口感宜人

　　创新糖蒜香酥大黄花鱼的做法：

原 料：

主 料：黄花鱼10斤

辅 料：洋葱、干葱头各1500克、白糖500克、盐250克、鸡粉150克、自制糖蒜2000克

　　1、黄花鱼10斤宰杀治净，从背部开刀将鱼身一分为二，注意保持鱼腹相连，去鳃和内脏，冲洗干净，放入盆中备用。

　　2、自制糖蒜2000克，洋葱、干葱头各1500克一同打碎，加白糖500克、盐250克、鸡粉150克拌匀略腌一会儿，待洋葱析出水分，倒入盛有黄花鱼的盆中，同时舀入糖蒜腌汁1000克，将葱蒜料抹匀鱼身内外，覆膜入冰箱冷藏腌制24小时。

　　3、取一条腌好的黄花鱼，抹去表面多余的料，入调至190℃的电炉炸8分钟至熟，捞出沥干油份，再放入260℃的油中炸1分钟至表面金黄酥脆，捞出沥油装盘，撒香葱碎5克点缀即成。创新糖蒜香酥大黄花鱼 金黄焦脆口感宜人

　　自制糖蒜：

原 料：

主 料：独头蒜5000克

辅 料：清水5000克、盐100克、冰糖500克、盐80克、香叶6克、八角2个、桂皮1段、60°红星二锅头150克

　　1、独头蒜9000克去掉须根，剥去外皮，冲洗干净。

　　2、锅入清水5000克煮沸，关火加盐100克搅匀，放入蒜浸泡20分钟，捞起沥干水分，放凉后倒入坛子中。

　　3、锅入清水4000克烧开，加冰糖500克、盐80克、香叶6克、八角2个、桂皮1段，小火煮至冰糖全部融化，关火晾凉，加入60°红星二锅头150克搅匀，倒入装蒜的坛子中，密封入阴凉避光处腌制15天即可取用。创新糖蒜香酥大黄花鱼 金黄焦脆口感宜人