广东传统地方名菜梅子蒸排骨 肉香味美色泽诱人

来源:广州新东方烹饪学校

    梅子蒸排骨是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。肉香味美，色泽诱人，滋补强壮，口感甚佳，令人垂涎的现代菜肴。通常是将自家腌制的酸梅捏碎，混合调料与排骨一起蒸制而成。广东湿热，人的胃口往往因天气而沉闷疲软，对于油腻的肉食更是反感，实在需要酸甜的梅肉将肠胃激活。广东传统地方名菜梅子蒸排骨 肉香味美色泽诱人

图：广东传统地方名菜梅子蒸排骨

　　梅子蒸排骨的做法一：

　　主 料：猪排骨

　　辅 料：梅子

　　调 料：老抽、豆瓣酱、基本广东传统地方名菜梅子蒸排骨 肉香味美色泽诱人

　　技 法：蒸

　　味 型：酸咸

　　梅子蒸排骨的工艺流程：

　　1、 排骨粗加工洗涤腌制码味；

　　2、 摊贩盘中，淋油，蒸熟点缀。

图：广东传统地方名菜梅子蒸排骨

　　梅子蒸排骨的做法二：

　　主 料：排骨580克

　　辅 料：油适量、生抽适量、蚝油适量、姜适量、料酒适量、排骨酱适量、糖适量、玉米淀粉适量

　　梅子蒸排骨的工艺流程：

　　1、选择带脆骨且肉不太厚的排骨；准备好材料；

　　2、排骨洗净斩块；

　　3、排骨加油、生抽、蚝油、料酒、白糖、排骨酱、姜沫、玉米淀粉拌匀，腌制一小时；

　　4、蒜米切碎。酸梅用刀背稍碾压并剁一下；

　　5、腌制好的排骨加入蒜米、酸梅碎拌匀，待水上汽后上锅中火蒸220分钟即可。

    梅子蒸排骨的小贴士：

    排骨不要选用大排，最好是带着脆骨及少许肉相连的口感更好。

图：广东传统地方名菜梅子蒸排骨

　　梅子蒸排骨的做法三：

　　原 料：小排600克、梅干20克、豆鼓1大勺。广东传统地方名菜梅子蒸排骨 肉香味美色泽诱人

　　辅 料：蒜茸1勺、小葱2根(切中段)、料酒1勺、老抽1勺、盐1小勺、糖1小勺、食用油1大勺。

　　梅子蒸排骨的工艺流程：

　　1、把排骨用清水冲洗后，在清水中浸泡20分钟；

　　2、把浸好的排骨放入筛网中控一下水，将第一步的所有调料相混合在一起，用手反复搅拌均匀；

　　3、水烧开后，大火，把拌好的排骨上锅，盖好。60分钟。如果小排在2.5厘米长就可以减少30分钟。

图：广东传统地方名菜梅子蒸排骨

    如果有梅子酱也可以用种梅子酱来蒸排骨。另外，梅子就是平时吃的话梅干，如果觉得太干，可以用前用食用油浸泡一会儿。广东传统地方名菜梅子蒸排骨 肉香味美色泽诱人