【粤菜】猪肚包鸡

来源:广州新东方烹饪学校

原料：

猪肚1个，净走地鸡1只，姜片、党参、玉竹、沙参、红枣、川芎、胡椒粒、胡椒根各适量，盐、鸡粉各适量。  

制法：

将走地鸡塞入洗净的猪肚中，用竹签把猪肚口封上，入汤煲，加清水、姜片、党参、沙参、玉竹、红枣、川芎、胡椒粒、胡椒根，密封上盖，大火烧开后转小火煲制6小时左右，取出，加盐、鸡粉调味即可。

制作关键：

猪肚要用盐、生粉反复清洗干净，才能去除杂味。 

点评：

这是一道广东传统名菜。汤浓味鲜，有浓郁的参味和胡椒香气，猪肚爽口，鸡肉鲜嫩可口，适合6人～8人食用，是全家会餐的首选。

大厨小贴士：

此菜有两种食法，一是先喝汤，猪肚鸡切长条块，直接蘸豉油食用，或用葱姜煸炒；二是涮菜，将时令蔬菜等放入汤中，吸收肉味，汤汁变得清甜味美。