拔丝红薯怎么做好吃？拔丝红薯的做法

来源:广州新东方烹饪学校

　　拔丝红薯的做法介绍，想做拔丝红薯，但是不懂怎么做，哪里有拔丝红薯做法的课程呢?下面介绍拔丝红薯的做法，也是拔丝红薯简单的家常做法，大家可以跟着下面拔丝红薯的做法学做一下。

做拔丝红薯所需的材料：
　　红薯1斤、淀粉30克、油1000克、白糖100克、清水100克

做拔丝红薯的步骤：
　　1、红薯切滚刀块。
　　2、红薯淘洗一下，把表面淀粉洗掉，控一下水，撒一层干淀粉，吸收一下红薯外面的水分，晃动盆子使其均匀裹到红薯上。
　　3、油温6成热即可下锅炸，中大火炸五分钟，最后一分钟大火猛炸一下，逼出多余油分。红薯焦黄，捞出。
　　4、开始熬糖稀，100克白糖，加清水100克，水完全没过白糖，先把白糖煮融化。
　　5、中大火融化白糖，这期间不要过度搅拌，可晃动锅子使其尽快融化。
　　6、糖融化之后，锅里冒泡泡很多，且雾蒙蒙的，别急，这只是水分在蒸发。
　　7、炒糖第一阶段：糖水。稍微浓稠的糖水，水分蒸发掉了一半，中心开始泛起不密集、不均匀的泡泡，可以粘附到糖水类菜品的表面而不掉落。
　　8、炒糖第二阶段：糖霜。刚才的泡泡不断破掉，逐渐变成小而密集的泡泡，锅边有挂壁的白糖霜，说明水分快要蒸发完了，要留有一点湿润，好使糖霜均匀裹满食材。
　　9、炒糖第三阶段：拔丝状态。这时候用铲子不断搅拌，使糖块均匀受热，尽快融化掉。一旦糖融化成液体，基本上就是咱要的香油色，至此，立刻关火、离火、拔丝！
　　10、关火后，锅离火，把热的红薯块儿迅速倒进锅里。
　　11、用硅胶铲快速翻拌均匀，装盘即可。

　　上述是关于拔丝红薯做法的详细介绍，不懂做拔丝红薯?可以按照上述的步骤进行学做拔丝红薯。如果你对上述课程有疑问，可以在广州新东方烹饪学校官网咨询在线老师。