西餐主厨班基本功考核，你的刀工进步了吗？

来源:

11月14日，广州新东方烹饪学校组织西餐主厨1601班的同学们开展了基本功阶段考核，活动特别邀请了西餐班老师和学区教师作为评委，对同学们的基本功进行相关的指导和评价。

基本功主要包括刀工刀法、基本原材料成型、配菜、火候掌控等多项专业基本技术，囊括了菜肴制作的各个步骤。基本功对于厨师来说，就像土壤对于参天大树那么重要。一名厨师没有扎实的基本功，也就缺少了成为一名优秀烹饪者的能力。

“不积跬步，无以至千里；不积小流，无以成江海”，如果基本功不扎实，就难以运用科学的要领完成菜肴的烹调；没有扎实的基本功，就不能烹调出色香味俱佳的佳肴。作为现代厨师和高级烹饪人才，提高基本功显得至关重要。

时间悄逝，转眼间同学们的作品已经完成，大小均匀晶莹透亮的方块，细如发丝的胡萝卜。评委老师们一丝不苟地从外形、大小等方面对作品进行评分。老师们表示，基本功虽然简单，却没有成功的捷径，只有通过不断地练习，才能拥有精湛的技能。

此次考核的目的在于测试同学们的刀工基础，促使他们充分认识到基本功在烹饪中的重要性，让他们在互相学习的过程中肯定自身的优势和发现不足，从而不断调整学习方法。

为了检验学子们的学习成果和更全面地了解学子们的学习情况，广州新东方烹饪学校将不定期为各专业举行阶段考核，如《新东方烹饪学校丨金牌大厨班阶段考核完美收官》等。