广州学粤菜去哪里？这所厨师学校，实操占比90%，食材用新鲜靓货

来源:广州新东方-SMQ

广州学粤菜去哪里？这所厨师学校，实操占比 90%，食材用新鲜靓货

在广州这座 “美食之都”，想学好正宗粤菜，选对学校是关键。不少人在寻找学粤菜的好去处时，既担心理论多、实操少，学不到真本事，又顾虑食材不新鲜，影响菜品口感与技艺掌握。而今天要推荐的这所学校 ——，恰好解决了这些痛点：不仅实操占比高达 90%，让学员在反复练习中掌握真技能，还坚持用新鲜 “靓货” 食材，还原粤菜最本真的鲜美，成为广州学粤菜的优选之地。

一、90% 实操占比：告别 “纸上谈兵”，上手就是真功夫

学粤菜，光听理论、看示范远远不够。广州新东方烹饪学校深知，烹饪是 “动手” 的技艺，只有让学员多练、多做，才能把技巧刻进肌肉记忆，真正学会做粤菜。因此，学校打破传统 “理论为主、实操为辅” 的教学模式，将，让学员的学习时光几乎都在灶台前、砧板旁度过。

（一）“课上即岗上”，实训场景还原真实后厨

走进广州新东方的粤菜实训教室，仿佛置身星级酒店的后厨：一排排猛火灶火力十足，蒸箱、烤箱、煲汤炉等设备一应俱全，每个学员都有独立的实操工位，配备齐全的厨具。在这里，每一堂粤菜课都以 “实操” 为核心 —— 老师先示范 10-15 分钟，讲解关键技巧(比如烧鹅的皮水调制、蒸鱼的火候把控)，随后学员立刻上手操作，老师则巡回指导，手把手纠正动作。

　　比如学习 “白切鸡” 时，从鸡的处理、焯水的温度控制，到过冷水的时机、蘸料的调配，每个步骤学员都要亲自完成。老师会盯着学员的火候大小，提醒 “水开后转小火，避免鸡皮煮破”;也会检查学员的蘸料配比，确保咸香适中。一堂课下来，学员至少能独立完成 2-3 道菜品，从生疏到熟练，在反复实操中找到粤菜烹饪的 “手感”。

（二）阶段性实操考核，确保每一步都扎实

为了让学员的实操效果有保障，学校还设置了阶段性实操考核。无论是基础的刀工练习(切姜丝、片鱼片)，还是经典菜品制作(清蒸石斑鱼、鲍汁扣辽参)，每学完一个阶段，学员都要通过 “实操考核”：在规定时间内做出指定菜品，老师从食材处理、烹饪技巧、菜品口感、摆盘造型等维度打分，不合格的学员会获得 “一对一补练” 机会，直到掌握为止。

　　这种 “边学边练、以考促学” 的模式，让学员不敢懈怠，也能及时发现自己的不足。不少零基础学员表示：“原本担心自己学不会，没想到每天都能动手做饭，练得多了，刀工越来越稳，做出来的菜也越来越好吃，现在已经能独立做出一桌子粤菜了。”

二、新鲜 “靓货” 食材：还原粤菜本味，从源头保证品质

粤菜的灵魂，在于 “鲜”。无论是清蒸鱼的嫩滑、白灼菜心的脆爽，还是老火靓汤的醇厚，都离不开新鲜食材的支撑。广州新东方烹饪学校对食材的要求极为严格，坚持用广州人常说的 “靓货”，从源头保证食材新鲜，让学员在学习中就能接触到优质食材，掌握粤菜 “以鲜为贵” 的精髓。

（一）每日新鲜采购，食材直供实训厨房

学校有专门的食材采购团队，每天清晨就前往广州本地的菜市场(如黄沙水产市场、江南果蔬批发市场)采购新鲜食材：活蹦乱跳的石斑鱼、膏满肉厚的大虾、刚宰杀的土鸡、带着露水的青菜…… 采购回来的食材会第一时间送到学校的食材保鲜库，分类储存(海鲜放低温冷藏，蔬菜存恒温保鲜柜)，确保学员当天用的都是 “当日鲜”。

　　比如做 “清蒸石斑鱼”，学员用到的鱼都是当天现杀的，鱼眼明亮、鱼鳃鲜红，处理时能清晰感受到鱼肉的弹性;做 “老火靓汤”，用的骨头、肉类都是新鲜采购的，没有冷冻痕迹，熬出来的汤才会汤色清亮、鲜味浓郁。有学员调侃：“在学校练手用的食材，比家里日常吃的还新鲜，做出来的菜想不好吃都难！”

（二）按 “粤菜标准” 选食材，细节里藏着正宗

除了新鲜，学校还会按照粤菜的 “地道标准” 挑选食材，让学员从源头理解粤菜的讲究。比如做 “深井烧鹅”，选用的是广东本地的 “黑棕鹅”，这种鹅皮厚、脂肪分布均匀，烤出来皮脆肉嫩;做 “虾饺皇”，只用鲜活的 “基围虾”，去壳后肉质紧实，咬一口满是弹牙的鲜甜;就连炒青菜，也优先选广州本地的 “菜心”“芥兰”，确保口感脆嫩、自带清甜。

　　老师会在课堂上讲解食材选择的门道：“为什么做烧鹅不用别的鹅?因为黑棕鹅的皮经得起高温烤，还能锁住肉汁”“菜心要选‘短粗肥’的，煮出来才够嫩，太长太细的容易老”。这种对食材的严格要求，不仅让学员做出的菜更正宗，也培养了他们对粤菜 “食材为本” 的认知，为日后成为专业粤菜厨师打下基础。

三、在广州学粤菜，为什么选这所学校？

除了 90% 的实操占比和新鲜靓货食材，广州新东方烹饪学校还有两大优势，让它成为广州学粤菜的热门之选：

（一）粤菜大师手把手，不藏私的 “真传承”

学校的粤菜教师团队，都是有二三十年经验的 “老广厨”—— 有的曾在白天鹅宾馆、广州酒家担任主厨，有的拿过 “中国烹饪大师”“粤菜名师” 等称号。他们不仅会教学员怎么做菜，还会分享行业里的 “独门技巧”：比如炒河粉时加一勺 “陈村粉水”，能让河粉更爽滑;煲老火汤时先 “飞水” 去血沫，再用冷水下锅，汤更清亮。这些 “干货”，只有在这样的学校里，才能从大师口中听到。

（二）学完能就业，广州餐饮圈 “认这个证”

学校与广州多家大型餐饮企业(如炳胜、陶陶居、点都德等)合作，学员毕业后可直接推荐就业。不少企业 HR 表示：“从广州新东方出来的学员，实操能力强，会用新鲜食材做正宗粤菜，上手快，我们很愿意招。” 对于想创业的学员，学校还会提供 “开店指导”，从菜品定价到食材采购渠道，都能给出专业建议。

　　如果你在广州想学粤菜，想避开 “理论多、实操少”“食材差” 的坑，那广州新东方烹饪学校一定值得一看。在这里，90% 的实操时间让你练出真本事，新鲜靓货食材让你做出粤菜本味，还有名师指导、就业保障加持。不管你是零基础的美食爱好者，还是想转行做粤菜厨师的人，来这里，就能从 “厨房小白” 变成能做出一桌正宗粤菜的 “手艺人”！

　　现在，学校的粤菜短期班、长期班都在招生中，还能预约 “免费试学课”—— 亲自到实训厨房动手做一道粤菜，感受 90% 实操的魅力，尝尝用新鲜靓货做出来的美味。想在广州学粤菜，别犹豫，这所学校就是你的 “圆梦之地”！