打荷是什么工作

来源:

　　广州新东方烹饪学校是一所专业的烹饪学校，致力于为学生提供高质量的烹饪教育。在厨房工作中，打荷是一项非常重要的工作，它是指在厨房中将砧板切配好的原料腌制、调味、上浆、挂糊、烹制以及协助厨师制作造型等工作。

　　打荷是酒楼厨房的一种分工，也是饮食行业红案之一。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。按工作能力，打荷依次分为头荷、二荷、三荷直至末荷。

　　打荷的工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给炉灶烹调、辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制;餐盘准备、盘饰、菜肴装盘等。打荷的人员需要掌握一定的厨艺技巧和厨房管理知识，能够熟练操作各种烹饪设备和工具，协调配合其他厨师的工作，确保菜肴的高质量和高效率完成。

　　打荷是厨房中的全能选手，也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。打荷源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。在现代餐饮业中，打荷工作已经成为厨房中不可或缺的一部分。

　　总的来说，打荷是一个重要而忙碌的厨房工作，需要打荷员掌握一定的烹饪技能和厨房管理经验。如果你想成为一名优秀的打荷员，需要不断学习和提高自己的能力，以适应不断变化的厨房工作环境。